Qué sería del comensal sin la curiosa exigencia del taquero de servir el manjar mexicano; la respuesta anuncia que el taco está por llegar al plato. Cebolla, cilantro, limón, pepino o pápalo no son suficientes: la salsa es la estrella de cada taquito en todo el país. Hay grados de picante y una lista interminable de combinaciones y métodos. Sin él no hay taco.
Fernando Dávila de La Flor de Jamaica, espacio enfocado en chiles secos, habló sobre los orígenes de bañar alimentos con este elemento. “Desde nuestros antepasados siempre ha sido muy importante añadir especias a los alimentos. Hay quienes sostienen que la forma en que comemos hoy no existiría si no fuera porque el ají complementa perfectamente la combinación de maíz y frijol. “Eran conscientes de la importancia de la comida, no sólo como alimento o supervivencia, sino como una experiencia de placer”.
¿De qué están hechos los tacos?
Las salsas han existido desde siempre.incluso la palabra muchacha o también conocido como mole, proviene de la palabra náhuatl que significa “salsa”. Hoy son símbolo de identidad nacional y si quieres conocer más información sobre gastronomía mexicana como esta, consulta www.aderezo.mx
Compatibilidad
Le preguntamos a Fernando Dávila de La Flor de Jamaica cuál cree que es la salsa perfecta para unos tacos
De la basura. Salsa verde serrano con cilantro y cebolla
Pastor. salsa chipotle
De carnitas. Rajas de chile manzano con cebolla morada marinada y limón
Parilla. salsa borracha
De suadero. Salsa de tomate
De cochinita pibil. Rebanadas de cebolla con habanero
De carne asada. Mix de chiles asados (jalapeño, serrano y habanero; con cebolla, tomate y ajo) y en molcajete
De carne seca. Salsa de guajillo rojo y puya asada
Dorado. guacamole con serrano
La verdad detrás del taco envenenado de Zacatecas y su receta
salsa para tacos
Ingredientes:
- 10 chiles cascabel
- 1/2 kg de tomate verde
- 1/4 cebolla
- 3/4 taza de agua
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharada. de sal
- Pimienta al gusto
Preparación:
- Asar los tomates y la cebolla en una sartén.
- Luego asa los chiles
- Licúa los jitomates con los chiles y el resto de los ingredientes.
- Sazone y sirva en un recipiente para refrigerios.
Acompaña tus taquitos con salsa macha; Así se hizo y surgió
Números
31 DE MARZO
fecha en la que se celebra el día del taco
5 mexicanos
Lo consumen al menos una vez a la semana.
Hay un total de 115,000 taquerías en el país y en la CDMX el 94% de la población vive a solo cinco minutos de una, según el INEGI
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